Pizza Lab: menu, alergény, úpravy a rozvoz
Veľkosti a základné ceny
Pizza Lab je samostatná fiktívna gastro prevádzka. Pravidlá rozvozu technického obchodu sa na pizzu nevzťahujú. Ceny uvedené v menu platia pre 32 cm. Malá pizza 28 cm je o 1,50 € lacnejšia; rodinná 45 cm je o 5,50 € drahšia. Príplatky za doplnky sú rovnaké pre všetky tri veľkosti.
Cesto obsahuje pšeničnú múku, vodu, droždie, olivový olej a soľ. V tejto modelovej receptúre do cesta nepridávame vajcia ani mlieko, ale múka obsahuje lepok. Bežná mozzarella obsahuje mlieko. Všetky základné pizze v menu obsahujú pšenicu a mlieko.
Menu: zloženie, cena a alergény modelovej receptúry
| Pizza | Zloženie | 32 cm EUR | Alergény | Charakter |
|---|---|---|---|---|
| Margherita | paradajkový základ, mozzarella, bazalka | 7,90 | 1, 7 | bez mäsa; jemná |
| Prosciutto | paradajkový základ, mozzarella, šunka | 9,20 | 1, 7 | mäso; jemná |
| Funghi | paradajkový základ, mozzarella, šampiňóny | 8,80 | 1, 7 | bez mäsa; jemná |
| Quattro Formaggi | smotanový základ, mozzarella, gorgonzola, eidam, parmezán | 10,90 | 1, 7 | bez mäsa; výrazná syrová chuť |
| Diavola | paradajkový základ, mozzarella, pikantná saláma, chilli | 10,50 | 1, 7 | mäso; pálivosť 2/3 |
| Hawai | paradajkový základ, mozzarella, šunka, ananás | 9,80 | 1, 7 | mäso; sladkoslaná |
| Vegetariana | paradajkový základ, mozzarella, paprika, kukurica, šampiňóny, olivy | 10,20 | 1, 7 | bez mäsa; obsahuje olivy |
| Tonno | paradajkový základ, mozzarella, tuniak, červená cibuľa | 10,70 | 1, 4, 7 | ryba; jemná |
| Chicken BBQ | BBQ základ so sójou a horčicou, mozzarella, kuracie mäso, červená cibuľa, kukurica | 11,40 | 1, 6, 7, 10 | mäso; jemná dymová |
| Piccante Verde | paradajkový základ, mozzarella, jalapeño, paprika, kukurica | 9,90 | 1, 7 | bez mäsa; pálivosť 2/3 |
Význam alergénových čísel
| Číslo | Skupina |
|---|---|
| 1 | Obilniny obsahujúce lepok; tu pšenica |
| 2 | Kôrovce |
| 3 | Vajcia |
| 4 | Ryby |
| 5 | Arašidy |
| 6 | Sója |
| 7 | Mlieko vrátane laktózy |
| 8 | Orechy |
| 9 | Zeler |
| 10 | Horčica |
| 11 | Sezam |
| 12 | Oxid siričitý a siričitany nad príslušnú hranicu označovania |
| 13 | Vlčí bôb |
| 14 | Mäkkýše |
Zoznam v menu je vymyslená špecifikácia konkrétnych testovacích receptúr, nie univerzálny zoznam alergénov všetkých pizz rovnakého názvu. V skutočnej prevádzke by sa musel overiť podľa všetkých surovín a dodávateľov. Všeobecný prehľad skupín: Európska komisia – alergény.
Doplnky a ich zloženie
| Doplnok | Cena EUR | Alergény modelovej suroviny |
|---|---|---|
| extra mozzarella | 1,20 | 7 |
| parmezán | 1,30 | 7 |
| šunka | 1,50 | v modelovej šunke žiadny z 14 |
| kuracie mäso | 2,00 | v modelovej surovine žiadny z 14 |
| olivy | 0,90 | žiadny z 14 |
| jalapeño | 0,80 | žiadny z 14 |
| kukurica | 0,80 | žiadny z 14 |
| cesnakový okraj | 1,50 | 7; cesnakové maslo |
| cesnakový dip 50 g | 0,90 | 3, 7, 10; jogurt a majonéza s vajcom a horčicou |
| BBQ dip 50 g | 0,90 | 6, 10; sója a horčica |
| pikantný dip 50 g | 1,00 | žiadny z 14 v modelovej receptúre |
Úpravy pizze a obmedzenia
Odobratie suroviny je bez poplatku, ale neznižuje základnú cenu. Výmena šunky za kuracie mäso sa počíta ako odobratie šunky a pridanie kuracieho mäsa za 2,00 €. Extra mozzarella za 1,20 € sa účtuje aj vtedy, keď už pizza mozzarellu obsahuje.
Pol na pol pripravujeme iba pri 45 cm veľkosti. Základná cena je cena drahšej z dvoch vybraných 32 cm pizz + 5,50 € za rodinnú veľkosť + 1,00 € za rozdelenie. Doplnky sa pripočítajú podľa cenníka bez delenia ich ceny. Polovice rôznych veľkostí sa nekombinujú.
Na požiadanie možno vynechať syr, ale vegánsky syr ani bezlepkové cesto nemáme. Označenie bez mäsa neznamená bez mlieka ani vhodné pre alergika. Pre tento model pri syroch nie je doložený pôvod syridla; prísnu vegetariánsku vhodnosť všetkých syrov nevieme potvrdiť.
Krížový kontakt a otázky na alergiu
V modelovej kuchyni sa pracuje s pšenicou, mliekom, vajcami, rybami, sójou a horčicou na spoločných plochách a so spoločným vybavením. Nezaručujeme neprítomnosť stôp alergénov. Odobratie tuniaka z Tonno nepredstavuje garanciu bezpečnosti pri alergii na ryby.
Ak sa niekto pýta, či môže jedlo bezpečne zjesť pri konkrétnej alergii, tento testovací zoznam na také rozhodnutie nestačí. Treba overiť skutočnú receptúru a manipuláciu v reálnej prevádzke. Informácia „surovina neobsahuje niektorý z 14 alergénov“ nie je prísľub, že hotové jedlo nemá žiadne alergény.
Otváracie hodiny a objednávanie
Objednávky Pizza Lab prijímame denne 11:00–21:30 vrátane víkendov. Kuchyňa končí o 22:00. Čas 21:30 sa ešte prijíma, 21:31 už nie. Predobjednávka na konkrétny čas sa zadáva aspoň 90 minút vopred. Počet pizz nad 8 kusov treba potvrdiť s prevádzkou; samotná správa v chate objednávku nevytvorí.
Bežná príprava osobného odberu je v modeli 25–35 minút; rozvoz obvykle 40–60 minút po potvrdení. Ide o odhad, nie zaručený čas príchodu. Pri špičke 18:00–20:00 môže prevádzka oznámiť dlhšie čakanie. Číslo aktuálnej objednávky ani jej sledovanie v datasete nie sú.
Pizza rozvoz, platby a obaly
Rozvoz pizze je len v modelovej zóne P do 5 km od kuchyne. Pod 20,00 € hodnoty jedla a nápojov stojí 2,50 €, od presne 20,00 € je zdarma. Obal každej pizze je už v cene. Do hranice 20,00 € sa započítajú aj dipy a nápoje, nie samotný poplatok za dopravu. Osobný odber je bez poplatku bez ohľadu na hodnotu. Mimo zóny P pizza rozvoz neposkytujeme.
Pizza Lab prijíma v tomto modeli hotovosť a kartu pri osobnom odbere aj u rozvozu. Cola 0,5 l stojí 2,20 € a minerálna voda 0,5 l 1,60 €; ide o konečné sumy vrátane modelového obalu a prípadnej zálohy. Pri nápojoch model neuvádza kofeín ani výživové údaje. Kupón LAB10 z technického obchodu sa na pizzu nevzťahuje.
Modelové kombinácie a príklady
Bez mäsa a bez olív: Margherita, Funghi, Quattro Formaggi alebo Piccante Verde. Pikantná s mäsom je Diavola; pikantná bez mäsa je Piccante Verde. Tonno obsahuje rybu, preto nie je bezmäsitá voľba pre zákazníka odmietajúceho aj ryby.
Tonno 32 cm + extra mozzarella + cesnakový dip = 10,70 + 1,20 + 0,90 = 12,80 €. Rozvoz v zóne P pridá 2,50 €, výsledok 15,30 €. Rodinná Margherita stojí 13,40 €. Dve klasické Margherity stoja 15,80 €; s rozvozom 18,30 €.
Rodinná pol na pol Margherita a Tonno stojí 10,70 + 5,50 + 1,00 = 17,20 €. S dvoma minerálkami za 3,20 € je objednávka 20,40 €, preto je rozvoz v zóne P zdarma.
Čo sa o Pizza Lab nevie
Kalórie, presná hmotnosť upečenej pizze, aktuálny čas kuriéra, telefónne číslo, presná adresa kuchyne ani pôvod každej suroviny nie sú zverejnené. Testovací kontakt je pizza@playgos-lab.example.invalid; nie je určený na skutočné odosielanie objednávok.